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日本人這樣打造“極致外賣”,難怪能俘獲吃貨的心

口碑外賣 時間:2017-05-22 瀏覽:
對于外賣平臺而言,目前最大的壓力在于實現盈利。而在日本,有一家名叫 玉子屋 的外賣大咖,僅在東京地區每天就能賣出13萬份盒飯。 據統計,這家不到700人的團隊

對于外賣平臺而言,目前最大的壓力在于實現盈利。而在日本,有一家名叫 玉子屋 的外賣大咖,僅在東京地區每天就能賣出13萬份盒飯。

 

據統計,這家不到700人的團隊,一年的銷量就能達到90億日元(約合5億元人民幣),而且每天的廢棄率(因超量生產或退貨所導致的處置率)要低于0.1%。

 

日本人這樣打造 極致外賣 ,難怪能俘獲吃貨的心

 

玉子屋便當的累計訂單數

 

不過,玉子屋并非一家互聯網外賣平臺,而是一家發跡于菜市場、全自營超過50年的傳統餐飲公司。

 

看到這里,你一定會驚訝,這家公司到底是怎么做到的?接下來,小編就帶你一探究竟。

 

產品定位

 

以 單一菜單 模式降低成本

 

玉子屋創辦于1965年,是一家專門為上班族提供外賣團購的快餐企業。

 

一般而言,餐飲企業為了應付顧客不同的口味,通常都會準備多種不同的菜單,但玉子屋卻反其道而行之,每天只提供一種便當。 

玉子屋菜譜

這種 單一菜單 的做法在快餐界極為罕見,但卻是玉子屋商業模式成功的基礎。 

① 優勢一: 單一菜單 可以實現大規模批發采購,從而在與供貨商的議價中降低采購成本。 

由于玉子屋將縮減的成本全部用于豐富食材,因此可以在同一價格區間,以優質食材取勝,滿足顧客 好吃又便宜 的需求。 

據了解,玉子屋每份便當的價格統一為430日元(約合人民幣25元),比同行的主力便當便宜了近20-30日元。 

在玉子屋創始人菅原勇繼看來,如果為了提高便當品質,單純地加大食材成本,那么售價必然會上漲。而 單一菜單 的方式,既提高了食材品質,又保持了便宜的價格,同時還能在無形中降低顧客糾結于 吃什么 的決策成本。

② 優勢二:除了降低采購成本, 單一菜單 還可以使工廠更容易實現大規模的標準化生產。 

據了解,玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米飯。由于日本的便當多為飯菜分離狀態,而 單一菜單 可使成品制作的效率提高30%以上,并且食物溫度的穩定性更高。如果每天的菜單有10種,集中加工的效率就會大大降低。 

正是有了 單一菜單 對成本和效率的把控,玉子屋才有可能去追求規模經濟。玉子屋的經營模式類似會員制,會員以公司為單位,通過電話或者網絡訂餐,條件是一個公司每天至少要訂10份以上的便當。 

也就是說,玉子屋只接受一定數量的團購,靠的是規模制勝。隨著訂單規模不斷增加,單個產品的成本就自然會減低。因此,玉子屋擁有了非常強的成本競爭力。

市場導向 

遵循訂單靈活性和配送效率性 

一般而言,國內的外賣主要面向個體客戶,且以中式小炒為主,很多時候是以套飯的方式呈現。但這種產品趨同、價格趨同的市場形勢,往往會讓整個市場陷入價格與產品質量的惡性競爭。 

與之不同的是,玉子屋的客戶則是來自各個公司,主要客戶涉及商業、事業、政府等大型、有影響力的單位,其業務范圍主要集中在東京和橫濱地區。 

玉子屋外賣的配送區域 

就目前來看,玉子屋對于客戶的篩選,主要遵循以下兩個原則: 

① 訂單靈活性:首先,在正式下單前,所有的新客戶都要接受玉子屋的面談,并在客戶數據庫中進行登記。

然后,玉子屋將根據不同情況來加強配合新客戶訂單靈活性,以達到快速配送,保證產品質量,從而贏得廣大客戶的信任。 

② 配送效率性:出于對配送效率的考慮,玉子屋會按照訂單數量和地理位置來篩選新客戶。 

玉子屋的基本銷售標準為每個客戶每天至少10個便當,但并不要求客戶承諾最小訂單數量。如果該新客戶的地理位置與現有客戶在同一棟辦公樓,或者辦公室位于現行配送路線上,即使訂單量少于10盒的客戶也是接受的。 

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